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Café na V60

Amo café. Se pudesse tomaria o dia todo. 90% dos dias é café de cafeteira comum mesmo. Mas de vez em quando me dou o luxo de preparar um especial. Tenho 2 preferidos: a prensa francesa e agora o filtro V60. Aqui vai uma receita bacanuda e cheia de detalhes técnicos, tirada do livro “Craft Coffee: A Manual” da Jessica Estato

Método de Vertimento Contínuo V60 #

Esta é a combinação testada e aprovada de especificações e método o preparo no V60. Nunca o decepcionou. No entanto, observe que este método específico é quase impossível sem uma chaleira com bico fino (pescoço de ganso ou gooseneck). Essa chaleira ajuda você a despejar em círculos e evitar bater nas laterais íngremes do filtro, o que permite que a água contorne a maior parte da base do café.

ESPECIFICAÇÕES BÁSICAS #

  • Moagem: média fina
  • Proporção café:água : 1:17
  • Temperatura da água: pré-fervura (~80 a 90º)
  • Tempo total de infusão: 3 minutos e 30 segundos

INGREDIENTES #

Rende 400 gramas

  • 23,5 gramas (¼ xícara) de café fresco em grãos inteiros
  • 400 gramas de água, mais se necessário

MÉTODO #

  1. Coloque a água em uma chaleira e aqueça em fogo médio-alto até quase ferver.
  2. Enquanto a água aquece, moa o café em tamanho médio-fino e reserve. Depois, monte o equipamento: filtro, dispositivo e recipiente de preparo.
  3. Quando a água começar a ferver, retire a chaleira do fogo:
    • Molhe bem o filtro (use entre 50 a 60 gramas de água).
    • Descarte a água usada para enxaguar.
    • Coloque o equipamento sobre uma balança de cozinha.
    • Adicione o café moído e agite suavemente o dispositivo para nivelar a cama de café.
    • Zere a balança.
  4. Para a pré-infusão (bloom), inicie um cronômetro e, lentamente, despeje 60 gramas de água uniformemente em círculos concêntricos, certificando-se de saturar completamente o café. Isso deve levar pelo menos 20 segundos. Quando o cronômetro marcar 0:45, siga para o próximo passo.
  5. Lentamente e de forma contínua, adicione água no centro da cama de café em um padrão circular do tamanho de uma moeda de cinco centavos, até que a balança marque 200 gramas:
    • Faça duas voltas rápidas ao redor do perímetro da cama de café, tomando cuidado para não atingir os lados do dispositivo.
    • Continue despejando no centro da cama de café no mesmo padrão circular até atingir 300 gramas.
    • Nesse ponto, o cronômetro deve marcar 2:00. Faça mais uma volta rápida ao redor do perímetro da cama de café.
    • Continue despejando no centro no mesmo padrão circular até atingir 400 gramas, com o cronômetro marcando 2:30.
  6. Deixe o café escorrer completamente; isso deve levar cerca de 1 minuto, e o cronômetro deve marcar 3:30. Retire e descarte o filtro, enxágue o dispositivo com o restante da água quente e aproveite!